Какие витамины содержатся в свежей моркови?

Трудно представить себе огород без ровных, ярко-зеленых грядок моркови. Этот корнеплод любят взрослые и дети, его часто используют в пищу, он входит в состав многих популярных блюд.

Похрустеть свежей морковкой, выпить морковный сок или съесть салат – одно удовольствие. Даже дети знают, что морковь не только вкусная, но и полезная, причем основная польза ее заключается в изобилии витаминов.

Бета-каротин – именно это вещество придает моркови ее яркий желтовато-оранжевый оттенок. Бета-каротин жизненно необходим организму человека, поскольку активизирует наши защитные силы. Данное соединение обладает антиоксидантным воздействием, то есть способностью связывать свободные радикалы.

Свободные радикалы повреждают клетки иммунной системы, а бета-каротин сокращает их количество, помогая иммунитету. Иммуностимулирующее влияние бета-каротина особенно важно для людей ослабленных, пожилых, испытывающих повышенные физические нагрузки и, конечно, для детей. Съедая всего одну морковку в день, мы получаем достаточное количество бета-каротина.

Ценность бета-каротина заключается не только в его прямом действии на организм, но и в том, что это вещество трансформируется в витамин А. Часть бета-каротина, попадая в организм человека и контактируя с жирами, превращается в ретинол или, как его часто называют в обиходе, витамин роста (витамин А).

Спросите любого прохожего, в каком продукте содержится больше всего витамина А, и он ответит вам: «В моркови!». Именно морковка является наиболее распространенным и доступным растительным источником витамина роста.

Витамин А стимулирует иммунную систему, участвует в процессах восстановления, нормализует работу нервной и эндокринной системы. Ретинол способствует росту костной и хрящевой ткани, образованию важнейшего белка коллагена, то есть является сильнейшим фактором роста. Витамин А оказывает мощное влияние на зрение человека.

При недостатке этого витамина зрение ухудшается, а у детей даже может наступить слепота. Потребление большого количества витамина А строго необходимо беременным и кормящим женщинам, ведь данный витамин помогает нормальному развитию ребенка.

Следующая категория веществ, которыми богата морковь – это витамины группы В. Особенно много в корнеплоде витамина В2 и В5.

Рибофлавин (витамин В2) – один из важнейших витаминов, вещество, имеющее высокую биологическую активность. Рибофлавин помогает работе иммунной системы, восстановительным функциям организма, способствует росту ногтей, волос, здоровью кожи, участвует в процессах кроветворения.

Витамин В5 (пантотеновая кислота) оказывает сильнейшее влияние на обмен веществ, способствует нормальной работе нервной, иммунной, пищеварительной системы. Морковь богата пантотеновой кислотой, но при нагревании витамин В5 разрушается, поэтому для получения достаточного количества этого вещества сладкий корнеплод лучше есть в сыром виде.

В сырой моркови много витамина С. Воздействие этого соединения на организм известно всем: аскорбиновая кислота является мощным антиоксидантом, усиливает защитные силы организма.

Настоящим бичом современного человечества являются болезни суставов. Пожилые люди нередко страдают от разрежения костной ткани – остеопороза. Витамин К, содержащийся в моркови, укрепляет суставы и кости, помогает в любом возрасте поддерживать опорно-двигательный аппарат в порядке.

Как употреблять морковку, чтобы извлечь из нее как можно больше пользы? Нужно помнить, что бета-каротин переходит в витамин А в присутствии жиров. А это значит, что в нашем рационе должна быть не только целая морковка и сок, но и морковные салаты, заправленные растительным маслом или сметаной. Что касается свежевыжатого сока, то злоупотреблять им нельзя.

Сегодня доказано, что свежий сок плодов и овощей способствует резкому повышению уровня глюкозы, что при регулярном употреблении может вызвать диабет.

Вывод напрашивается сам: ешьте морковь целиком, натертую на терке, в виде салата, добавляйте ее в горячие блюда, пейте сок (в меру), и вы получите большое количество витаминов, сохраните свое здоровье, будете выглядеть молодо и привлекательно!